หลักการเก็บรักษาเครื่องบรรจุสูญญากาศ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการบรรจุภัณฑ์ของผู้คนสูงขึ้นกว่าในอดีตมาก ดังนั้นเครื่องบรรจุสูญญากาศผู้ผลิตได้ลงทุนทรัพยากรมนุษย์และวัสดุจำนวนมากในการวิจัยและพัฒนาและการผลิตเครื่องบรรจุสูญญากาศ ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์ในตลาดมีความหลากหลายและฟังก์ชันได้รับการพัฒนาอย่างมาก เครื่องบรรจุสูญญากาศป้องกันอาหารเน่าเสียโดยลดระดับออกซิเจน เนื่องจากอาหารเน่าเสียเกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ ออกซิเจนจึงจำเป็นต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ เครื่องบรรจุสูญญากาศเป็นสาเหตุของต้นทุนการจัดส่ง ช่องออกซิเจนปิด ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่รอดในสิ่งแวดล้อมได้ เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงน้อยกว่า 1% อัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว การเจริญเติบโตจะหยุดลงเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่า 05% ทั้งหมดเป็นเครื่องบรรจุสูญญากาศกึ่งสูญญากาศ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในสาขานี้ หลักการทำความเย็นของเครื่องบรรจุสูญญากาศ เครื่องบรรจุสูญญากาศป้องกันอาหารเน่าเสียโดยลดระดับออกซิเจน เนื่องจากอาหารเน่าเสียเกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ ออกซิเจนจึงจำเป็นต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ เครื่องบรรจุสูญญากาศเป็นสาเหตุของต้นทุนการจัดส่ง ถุงออกซิเจนปิดลง ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่รอดในสิ่งแวดล้อมได้ เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงน้อยกว่า 1% อัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว การเจริญเติบโตจะหยุดลงเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำกว่า 0.5% อาหารเปราะบางบางชนิดใช้ถุงลมนิรภัยเครื่องบรรจุสูญญากาศเนื่องจากถุงบรรจุก๊าซสามารถหลีกเลี่ยงการแตกของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์และการบริโภค เครื่องบรรจุสูญญากาศแบบพองลมจะบรรจุด้วย N2 คาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน หรือส่วนผสมของก๊าซต่างๆ ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยและทำหน้าที่เติม คาร์บอนไดออกไซด์ละลายได้ในน้ำหรือไขมันเพื่อสร้างกรดคาร์บอนิกที่มีความเป็นกรดอ่อน ซึ่งสามารถยับยั้งความมีชีวิตชีวาของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ออกซิเจนรักษาสีของผลไม้และผัก ความเข้มข้นสูงของออกซิเจนช่วยให้เนื้อแดงสดมีสีแดง