หลักการรักษาเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ความต้องการด้านบรรจุภัณฑ์ของผู้คนสูงกว่าในอดีตมาก ดังนั้นเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศผู้ผลิตได้ลงทุนทรัพยากรบุคคลและวัสดุจำนวนมากในการวิจัยและพัฒนาและการผลิตเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์ในท้องตลาดมีความหลากหลายและฟังก์ชันการใช้งานได้รับการพัฒนาอย่างมาก เครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหารโดยการลดระดับออกซิเจน เนื่องจากอาหารเน่าเสียเกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ ออกซิเจนจึงจำเป็นต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ เครื่องบรรจุสุญญากาศเป็นสาเหตุของต้นทุนการขนส่ง ช่องออกซิเจนถูกปิด ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมนั้น เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงน้อยกว่า 1% อัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว การเจริญเติบโตจะหยุดลงเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่า 0.5% เครื่องเหล่านี้เป็นเครื่องบรรจุกึ่งสุญญากาศ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในด้านนี้ หลักการทำงานของเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหารโดยการลดระดับออกซิเจน เนื่องจากอาหารเน่าเสียเกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ ออกซิเจนจึงจำเป็นต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ เครื่องบรรจุสุญญากาศเป็นสาเหตุของต้นทุนการขนส่ง ช่องว่างออกซิเจนจะปิดลง ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมนั้น เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงน้อยกว่า 1% อัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว การเจริญเติบโตจะหยุดลงเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่า 0.5% อาหารที่บอบบางบางชนิดใช้บรรจุภัณฑ์แบบเป่าลมเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเนื่องจากถุงที่บรรจุก๊าซสามารถป้องกันไม่ให้อาหารเสียหายได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์และการบริโภค เครื่องบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศจะเติมก๊าซไนโตรเจน (N2) คาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน หรือส่วนผสมของก๊าซต่างๆ ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยและมีบทบาทในการเติม ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ละลายในน้ำหรือไขมันได้และก่อตัวเป็นกรดคาร์บอนิกที่มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อนๆ ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ออกซิเจนช่วยรักษาสีของผักและผลไม้ ความเข้มข้นของออกซิเจนสูงช่วยรักษาสีแดงสดของเนื้อสัตว์