หลักการเก็บรักษาเครื่องบรรจุสูญญากาศ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการบรรจุภัณฑ์ของผู้คนสูงขึ้นกว่าในอดีตมาก ดังนั้นเครื่องบรรจุสูญญากาศผู้ผลิตได้ลงทุนทรัพยากรบุคคลและวัสดุจำนวนมากในการวิจัยและพัฒนาและผลิตเครื่องบรรจุสูญญากาศ ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์ในท้องตลาดมีความหลากหลายมากขึ้น และมีการพัฒนาฟังก์ชันการใช้งานอย่างมาก เครื่องบรรจุสูญญากาศช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหารโดยการลดระดับออกซิเจน เนื่องจากอาหารเน่าเสียเกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ ออกซิเจนจึงเป็นสิ่งจำเป็นต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ เครื่องบรรจุสูญญากาศเป็นสาเหตุของต้นทุนการขนส่ง ช่องออกซิเจนปิด ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่รอดในสิ่งแวดล้อมได้ เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงน้อยกว่า 1% อัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว การเจริญเติบโตจะหยุดลงเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำกว่า 0.5% เครื่องบรรจุสูญญากาศทั้งหมดเป็นเครื่องบรรจุแบบกึ่งสุญญากาศ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในสาขานี้ หลักการทำความเย็นของเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหารโดยการลดระดับออกซิเจน เนื่องจากอาหารเน่าเสียเกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ ออกซิเจนจึงเป็นสิ่งจำเป็นต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ เครื่องบรรจุสูญญากาศเป็นสาเหตุของต้นทุนการขนส่ง ถุงออกซิเจนปิดลง ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ในสิ่งแวดล้อมได้ เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงน้อยกว่า 1% อัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว การเจริญเติบโตจะหยุดลงเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำกว่า 0.5% อาหารเปราะบางบางชนิดใช้ถุงลมนิรภัยเครื่องบรรจุสูญญากาศเนื่องจากถุงบรรจุก๊าซสามารถป้องกันการแตกของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงส่งผลต่อรูปลักษณ์และการบริโภค เครื่องบรรจุสูญญากาศแบบพองลมนี้บรรจุก๊าซ N2 คาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน หรือส่วนผสมของก๊าซหลายชนิด ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยและมีบทบาทในการบรรจุ คาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายน้ำหรือไขมันได้ ทำให้เกิดกรดคาร์บอนิกที่มีความเป็นกรดอ่อนๆ ซึ่งสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ออกซิเจนช่วยรักษาสีของผักและผลไม้ ความเข้มข้นของออกซิเจนที่สูงทำให้เนื้อแดงสดมีสีแดง