บรรจุภัณฑ์แบบควบคุมบรรยากาศ (Modified Atmosphere Packaging) คืออะไร?

อย่างที่เราทราบกันดี สัดส่วนของก๊าซในอากาศนั้นคงที่ คือ ไนโตรเจน 78% ออกซิเจน 21% คาร์บอนไดออกไซด์ 0.031% และก๊าซอื่นๆ MAP สามารถเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของก๊าซได้ด้วยวิธีการประดิษฐ์ ผลของคาร์บอนไดออกไซด์คือช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต ก๊าซที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ 20%-30% จะช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ 0-4 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยชนิดหนึ่ง สามารถป้องกันการออกซิเดชันของอาหารและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ผลของออกซิเจนต่ออาหารคือช่วยรักษาสีและยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน เมื่อเปรียบเทียบกับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบปิดสนิท (VSP) ในแง่ของการรักษาสี ผลการรักษาสีของ MAP นั้นดีกว่า VSP อย่างเห็นได้ชัด MAP สามารถรักษาเนื้อสัตว์ให้มีสีแดงสดได้ แต่ VSP จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อน นี่คือเหตุผลที่ลูกค้าจำนวนมากนิยมอาหาร MAP